Fool’s Gold Sandwich

En la comedia romántica “What If” (Amigos de más), Daniel Radcliffe trata de impresionar a Zoe Kazan con la historia del Fool’s Gold Sandwich, el bocadillo de mantequilla de cacahuete, mermelada de fresa y bacon que tanto fascinaba a Elvis Presley.

“Coges una barra de pan blanco italiano, la embadurnas de mantequilla y la metes en el horno. Luego vacías el interior y lo llenas con un bote entero de mantequilla de cacahuete y un bote entero de mermelada. A continuación añades medio kilo de bacon frito crujiente. En la página web dice que es para entre 8 y 10 personas, o para un Elvis”.

El sandwich de Elvis Presley

El sandwich de Elvis Presley

Molde con harina malteada

Nos gusta comer sandwiches, y para ello es fundamental tener un buen pan. Este finde hemos preparado un pan de molde empleando una mezcla de harinas malteadas con semillas y cereales que he comprado en una tienda del barrio.

Prefermento esponja: 150 gramos de harina de trigo T80, 100 ml de agua, 2 gramos de levadura seca y unas gotas de vinagre. Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente o una noche en nevera.

Fórmula final: Prefermento + 150 gr de harina de trigo eco + 150 gramos de mix de harina malteada con cereales y semillas tostadas Zereal Brot + 140 ml de agua + 9 sal + 30 aceite vegetal + 30 melaza. Amasado intensivo, preformado, reposo de 20 minutos y formado en un barrote. Meter en el molde engrasado y dejar fermentar unas 3 horas aproximadamente o hasta que casi triplique volumen. Hornear con poquito vapor, a 210 grados, unos 30 minutos.

¡Salud!

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Pa de pagès català, reglamentari

Pa de pagès català, según IGP oficial.

200 gramos de cucharón (masa vieja refrescada la víspera con harina molida a la piedra), 250 de harina de trigo blanca eco y 150 ml de agua. Fermentación en bloque de apenas media hora y fermentación final de 3 horas para que tenga volumen. Cocción con muy poquito vapor para que obtener una corteza muy gruesa.

Pa de pagès català

Pa de pagès català

Pan de molde de avena con nueces / Oat & Walnut Sandwich loaf

Llevaba tiempo sin preparar bembos, es decir, panes de molde, que es como nos gusta llamarlos aquí en casa. Va por ustedes.

FÓRMULA

360 gr. de harina (90 harina avena + 270 trigo t80)

180 gr. masa madre de trigo t80

150 ml de agua

8 gr de sal

40 gr de miel

40 ml de aceite de girasol

0,5 gramos de levadura seca

100 gramos de nueces troceadas crudas

Copos de avena para rebozar.

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360 gr. flour (90 whole grain oat flour + 270 stoneground wheat flour t80)

180 gr. liquid sourdough

150 ml water

8 gr salt

40 gr honey

40 ml sunflowerseeds oil

0,5 gr instant yeast

100 gr chopped walnuts

Oatflakes for garnishing

Centeno con fresas. Strawberries and rye.

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Un pan que hemos realizado en varios de los últimos cursos con Josep Pascual es el de centeno con fresas. Preguntad a vuestro habitual proveedor de frutos secos por este tipo de fresas deshidratadas que parecen gominolas. Añadid las fresas a una masa de trigo con un 40%-60% de centeno integral, y fliparéis. Este pan lo comimos con Torta del Casar en el últimi curso en Talaván, Cáceres, gracias a los amigos de la Panadería Virgen del Rio.

Coca de San Juan con cerezas del Jerte

La noche de San Juan es aquella en la que todos acabamos quitando la fruta confitada de la coca de brioche, y poniéndola en el plato de la abuela o bien en el bote de la basura. Además, hay gente incívica que tira petardos.

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Este año hemos preparado una coca de San Juan con cerezas del Jerte. Con estas cantidades he podido hacer cuatro cocas.

- 900 gramos de harina de fuerza
– 200 ml de masa madre líquida
– 230 ml de agua o leche
– 4 huevos
– 150 gramos de azúcar
– 150 gramos de mantequilla
– 20 gramos de sal
– Levadura fresca (la que quieras, en función del tiempo que tengas para fermentar, de 30 a 80 gramos por kilo de harina)
Aromáticos (en este caso, ralladura de limón, jengibre molido, canela molida y anís en grano).
– Unas cerezas del Jerte, con hueso.
– Un huevo batido con un poco de agua para pintar.
– Azúcar para decorar.
– Piñones o almendras en grano.
– Crema pastelera.

Mezclar la harina con la masa madre, el agua o la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la levadura y los aromáticos. Amasar unos 10-12 minutos a velocidad rápida. Añadir la mantequilla y amasar 4-6 minutos, hasta que la mantequilla esté bien incorporada y tengamos una masa bien lisa. Tapar y darle una fermentación en bloque de unos 30 minutos.

Dividir en piezas iguales, bolear, y dejar reposar unos 20 minutos. Estirar con un rodillo sobre una mesa humedecida con aceite. Transferir a una bandeja. Pintar con huevo batido, decorar con la fruta, cubrir, y dejar fermentar hasta que doble (dependerá de la cantidad de levadura usada, del calor y la humedad).

Antes de hornear, volver a pintar con huevo. Decorar con crema pastelera, con los piñones o almendras y un poco de azúcar.

Hornear a calor medio, unos 190 grados, hasta obtener un bonito color.

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