Pan de verduras de verano – Summer vegetables bread

En los últimos tiempos se han puesto de moda los panes creativos. Mi propuesta para este verano es llevaros al huerto con un pan de verduras de temporada: calabacín, pimiento y berenjenas, con una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra. Un pan que en esta ocasión he horneado dentro de un molde. Pero esta masa funciona de maravilla si preparan unos panecillos.

Pan de verduras de verano

Pan de verduras de verano

Ingredientes:

- 450 gr de harina (400 de harina panadera y 50 de harina integral de trigo o integral de espelta).

- 240 ml de agua

- 100 gr de verduras cortadas en cubitos pequeños

- 9 gramos de sal

- 4 gramos de azúcar

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

- 5 gramos de levadura instantánea o 15 gramos de levadura fresca *

* La cantidad de levadura que propongo es para preparar una versión rápida del pan. Si tenemos tiempo y queremos mejorar el resultado del pan, podemos hacer un prefermento con una pizca de levadura y una parte de la harina y del agua de la receta (ya sea un poolish o un prefermento al 60% de hidratación, por ejemplo). Otra opción es hacer un water-roux con parte de la harina y del agua de la receta en proporción 1 a 5.

Cortamos las verduras en cubitos bien pequeños. En el caso del calabacín y de la berenjena, es preferible descartar las partes del interior, ya que contienen semillas, y nos quedaremos con las partes más próximas a la piel.

Cortar las verduras bien pequeñas

Cortar las verduras bien pequeñas

Mezclamos las harinas con el agua. Como es una masa poco hidratada, no habrá problemas para amasar, y podremos incorporar el aceite, la sal, el azúcar y la levadura sin necesidad de esperar los 20 minutos habituales de autolisis. Cuando la masa esté prácticamente lisa incorporaremos las verduras cortadas. Amasaremos hasta que las verduras esté bien integradas en la masa. Luego, dejaremos reposar en un bowl aceitado, hasta que fermente lo suficiente. El tiempo de fermentación puede variar entre 1 hora y 1 hora y media, en función de la temperatura ambiente.

Incrustando las verduras en la masa

Incrustando las verduras en la masa

Cuando la masa haya fermentado, la depositamos encima de una superficie enharinada y formamos una barra. Mi sugerencia es que la metamos dentro de un molde aceitado, pero como he escrito antes, podemos hacer panecillos o barritas. Dejamos fermentar aproximadamente una hora, y metemos en el horno.

Meteremos en el horno, que habremos precalentado a 240 grados. Nada más meter el molde en el horno bajamos la temperatura a 190 grados. El tiempo de horneado es de unos 37 minutos. En los primeros diez minutos de horneado podemos generar un poco de humedad en el horno con una cazuelita de barro y un vasito de agua caliente. A los 20 minutos de cocción conviene abrir el horno y cubrir el pan con papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Pan de verduras antes de entrar en el horno

Pan de verduras antes de entrar en el horno

Se desmolda el pan y se deja enfriar encima de una rejilla. A este pan le convienen un buen reposo antes de abrirlo, por lo menos 4 o 6 horas. Pasado este tiempo, si queremos que el pan se mantenga tierno, es recomendable guardar el pan dentro de una bolsa de plástico. De esta manera se mantendrá tierno y nos aguantará suave bastantes días.

¡Salud!

ENGLISH VERSION

Ingredients:

- 450 gr flour (400 gr bread flour + 50 gr whole wheat flour or spelt flour)

- 240 ml water

- 100 gr of diced vegetables (bell pepper, zucchini, eggplant)

- 1 tablespoon of olive oil

- 9 gr salt

- 4 gr sugar

- 5 gr instant yeast or 15 gr fresh yeast *

* The quantity of yeast I suggest is only if you want to make a quick version of this bread. If you’ve got enough time and you want to improve the flavour of your bread, you can make a preferment with a little bit of yeast and an amount of flour and water from the recipe (poolish, or maybe a preferment at 50-60% hidratation). Another option is making a water-roux with flour and water (1 to 5 proportion).

Mix all the ingredients but the diced vegetables. The diced vegatables should be added near the end of the kneading process. When the kneading process is completed, cover it and let it rest about 1 hour and 15 min in the case you made it with all the yeast I suggest. If you use less yeast you’ll have to wait more time.

Make a batard and put it in a greased tin, with the sewing in the bottom. Let it rest about 1 hour, and then put it in the oven, preheated at 240C.

When you put the tin in the oven, reduce heat to 190C. You can create a little bit of steam only during the first 10 minutes of the cooking time. Then open the door and remove the jar or the tray with water or whatever you used to create steam. The total baking time should be 37 minutes for this bread of 750 gr. If you want to have a uniform colour, at 20-25 minutes cover the bread with aluminium foil.

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