Brioche de limón y almendra – Lemon and almond brioche

¡Que coman brioche!, dicen que proclamó María Antonieta ante la carestía de pan momentos antes de que empezara la Revolución Francesa, lo cual desató la antipatía del pueblo hacia la esposa de Luis XVI. Pues nosotros vamos a hacer caso a la inquilina del Palacio de Versalles y vamos a comer brioche. En este caso será un pan abriochado, un brioche de pobre, por su menor contenido en huevo y mantequilla. Le vamos a dar un giro con la adición de la ralladura de un limón y con una pequeña cantidad de almendra cruda en polvo. Como resultado tendremos un brioche fantástico para desayunar como auténticos reyes y sin que tengamos que temerle a la guillotina.

Brioche recién salido del horno

Brioche recién salido del horno

Ingredientes:

- 3 huevos medianos (150 gramos)

- 120 ml de leche

- 400 gr de harina de fuerza

- 50 gr de almendra cruda en polvo (harina de almendra)

- 3 cucharadas soperas de azúcar moreno

- 5 gr de sal

- 75 gr de mantequilla

- Ralladura de un limón

- Aroma de vainilla

- 6 gr levadura seca instantánea o 18 gramos de levadura fresca de panadería

- Un huevo para pintar

Mezclar los líquidos en un bowl y las harinas con la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura en otro. Unir y empezar a amasar. Para hacer la masa del brioche podemos ayudarnos de una máquina, o sino podemos amasar a mano. Al cabo de unos diez minutos esta masa debería estar ya lo suficientemente lisa como para poder empezar a añadir la mantequilla, en trozos pequeños, que iremos incorporando a medida que la masa la vaya admitiendo. Una vez que la masa recobre la textura lisa y que supere la prueba de la membrana, pondremos a fermentar.

La masa ha quedado lisa y sedosa

La masa ha quedado lisa y sedosa

Si la harina que empleamos no tiene la suficiente fuerza es posible que nos cueste bastante manejarla. Entonces será necesario darle algunos reposos y seguir amasando hasta que la masa quede lisa. Dejaremos fermentar en un bowl tapado por espacio alrededor de 1 hora y media, aproximadamente.

Cuando la masa haya fermentado, la volcamos en una superficie con un poquito de harina y la formamos un barrote o bien unas bolas, que meteremos en un molde engrasado. Dejamos fermentar alrededor de una hora y metemos en el horno. Antes de hornear, podemos pintar con huevo batido y practicar unos cortes con unas tijeras.

Practicar unos cortes

Practicar unos cortes

El tiempo de cocción para una pieza de este peso es de alrededor de 35 minutos. Los primeros 15 minutos deberán ser a 190 grados, y los siguientes 20 a unos 160 grados. Podemos aprovechar el momento en que bajamos la temperatura para cubrir con papel de aluminio y evitar que el brioche se tueste en exceso.

Conviene dejar reposar el brioche unas horas antes de comerlo. Para que se conserve tierno, se recomienda que una vez frío lo guardemos dentro de una bolsa de plástico, de las de pan de molde por ejemplo.

¡Salud!

ENGLISH VERSION

Lemon and almond brioche

“Let them eat brioche!”, said Marie Antoniette when she was told that the French populace had no bread to eat. This is a “pain brioché”, which is the poor version of the regular brioche, because we’re gonna add less butter and less eggs. We’re gonna give it a twist adding the zest of a lemon and almond meal, almond flour or ground almond, however you call it. As a result we’re gonna eat an amazing brioche, so we will have breakfast like kings, and we won’t be afraid of the guillotine.

- 3 medium eggs (150 gr)

- 120 ml milk

- 400 gr strong bread flour

- 50 gr almond powder

- 3 tbsp brown sugar

- 5 gr salt

- 75 gr butter

- Lemon zest (one piece)

- Vanilla extract (optional)

- 6 gr instant yeast or 18 gr fresh yeast

- One egg for egg wash

Mix eggs and milk in a bowl, and flour, almond powder, salt, sugar, lemon zest and yeast in another bowl. Mix everything, and knead. You can use an electric mixer, or you can mix it with your own hands. In ten minutes the dough should be smooth and silky. The add butter little by little. Knead until dough becomes smooth and silky again. Let it rest about 1 hour and 30 min.

Put the dough on a floured surface. Shape four or five buns. Put them into a greased tin. Let them rest about 1 hour. Brush the buns with egg wash and using a bread lame or a razor blade, score each bun.

Bake about 35 minutes. First 15 minutes the temperature should be about 190C (375F), and last 20 minutes reduce heat to 160C (320F). Cover with aluminium foil the last 20 minutes to avoid it becomes roasted.

Let the brioche rest two or three hours before you slice it. If you want to keep it tender, keep it into plastic bag.

Have a nice day.

3 responses to “Brioche de limón y almendra – Lemon and almond brioche”

  1. Josep Mª says :

    Thank you very much for the recipe

  2. elbaranda says :

    Maestro, me he tirado a la piscina con el brioche porque la pintaza que tiene es para salivar.
    Gracias y abrazotes
    Mario

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