Helado de Pan Integral – Brown Bread Ice Cream

Esta es una receta de aprovechamiento. Los franceses tienen esa magnífica expresión, el pain perdú, para referirse a las torrijas. Los ingleses son unos maestros con los puddings. En el libro Favourite Farmhouse Recipes (Salmon, 1993) encontré la receta del Brown Bread Ice Cream. El brown bread es la denominación que frecuentemene reciben los panes que tienen una cantidad significativa de harina integral, ya sea de trigo o de centeno, o de ambas, y que en ocasiones obtienen su color oscuro por la adición de maltas, melazas, miel, café o cacao amargo.

Un libro muy recomendable.

Un libro muy recomendable.

La idea es aprovechar pan integral que nos haya sobrado de la semana y que ya se nos esté empezando a endurecer. Para hacer el pan rallado, lo más indicado es hacer trozos con las manos y darle un golpe con la trituradora, o un procesador de alimentos, como dicen los vecinos de arriba. El pan rallado no tiene que quedar como el serrín, sino en pedazos pequeños tipo Panko. Para darle más gusto y protagonismo al pan rallado, podemos darle un ligero tostado en el horno.

Al rico helado.

Al rico helado.

Os adjunto la receta de este helado cremoso de pan integral con un toque de ron.

Ingredientes:

- 285 ml de nata doble (35% MG o más)

-145 ml de nata de cocina (18%)

- 90 gramos de azúcar glass (impalpable) tamizado

- 120 gramos de miga de pan integral duro.

- 2 huevos (2 claras y 2 yemas)

- Una cucharada de ron

- Una pizca de sal

Os propongo que para aprovechar las cantidades de nata, y ya que nos ponemos a ensuciar la cocina, hagamos más cantidad y empleemos: 400 ml de nata doble, 200 ml de nata de cocina, 120 gramos de azúcar glass, 180 gramos de miga de pan integral rallado, 3 huevos y una cucharada y media de ron.

Para preparar esta receta necesitaremos 3 recipientes:

En el primero, se bate la nata doble hasta montarla. Añadir entonces la nata sencilla y seguir batiendo. Incorporar el azúcar glass y la miga de pan rallado, hasta que se integren.

En el segundo recipiente, batir las yemas con el ron, y añadir a la mezcla anterior hasta integrar los ingredientes.

En otro recipiente, montar las claras con una pizca de sal y añadir a la mezcla hasta integrar los ingredientes.

Meter en un recipiente apto para el congelador. Si no tenemos heladera, conviene sacar el helado del congelador cada 45 minutos y darle unas vueltas con una cuchara. Es aconsejable hacer esta operación por lo menos tres o cuatro veces para darle cremosidad. Con estas cantidades salen seis raciones. En total debe de estar en el congelador, como mínimo, unas cuatro horas. Antes de comer, es conveniente sacarlo del congelador por lo menos con 10 minutos de antelación.

ENGLISH VERSION

Brown Bread Ice Cream

This is a leftover recipe. I found this Ice Cream recipe in the book “Favourite Teatime Recipes” (Salmon, 1993). Brown bread is the name given to breads made with whole grain flour, usually rye or wheat, and sometimes dark-coloured ingredients such as malt, cocoa powder, molasses or coffee. The main idea is recycling the brown bread that we couldn’t eat this week.

The method to prepare the breadcrumbs is quiet simple. I suggest you to break the bread in little pieces, and give a little bump with the food processor. Breadcrumbs should be like Panko, not like sawdust. We can enhance the flavour just baking the breadcrumbs in the oven some minutes before.

These are the ingredients of this delicious frozen, rum-flavored concoction of brown breadcrumbs and whipped cream.

Ingredients:

- ½ pint double cream

- ¼ pint single cream

- 3 oz. sifted icing sugar

- 4 oz. brown breadcrumbs

- 2 eggs, separated

- 1 tablespoon rum

Whisk the double cream until stiff and then gradually whisk in the single cream. Fold in the sugar and breadcrumbs. Whisk together the egg yolks and rum, and fold into the mixture. Lastly, beat the egg whites until stiff and fold in carefully with a metal spoon. Turn the mixture into a freezer-proof container and freeze for at least 4 hours before serving. Serves 6.

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