Pan con chancletas – Summertime bread

Seguimos de vacaciones. Hemos dado un paseo para reconocer la zona y hemos comprobado que no hay pan digno en diez kilómetros a la redonda. A nosotros no nos engañan con las baguettes calientes y tampoco nos gustan los productos Hacendaño. Vamos a hacer un pan fácil, que podamos preparar con la calma y ajustar a nuestro timing playero, con ingredientes que podamos conseguir en cualquier lado y con el mínimo utillaje posible. MacGyver no veranea en el mismo bloque de apartamentos que nosotros sino en el pueblo al lado.

Miga esponjosa y ligera.

Miga esponjosa y ligera.

Cuando hicimos las maletas para ir de vacaciones no nos llevamos la masa madre, ya que decidimos darle un descanso. Tendremos que apañárnoslas con levadura. Pero ya nos está bien. No queremos un pan pesado, denso y rústico. Buscamos una hogaza con una corteza crujiente y una miga ligera, con un sabor neutro que nos pueda valer desde para desayunar con mermelada hasta para cenar con unas sardinas asadas. Vamos allá.

Pan con chancletas

Pan con chancletas

Ingredientes:

- 500 gramos de harina del supermercado (harina de media fuerza)

- 360 ml de agua tibia

- 10 gramos de sal fina

- 2 gramos de levadura seca instantánea o 6 gramos de levadura fresca de panadería

- Un barreño

- Una cuchara de madera

- Ilusión

- Toalla, protector solar, gafas de sol, y chancletas.

Son las 9 de la mañana.

En un bowl mezclamos 500 gramos de harina blanca media fuerza con 340 ml de agua tibia. Removemos con una cuchara y dejamos reposar 20 minutos, que podemos aprovechar para desayunar. Pasado el tiempo de autolisis, añadimos sal a la masa, y la doblamos sobre sí misma, dentro del bowl, unas 10 o 12 veces, hasta que la sal quede distribuida. Repetimos la operación con la levadura. Nos ayudaremos de los 20 ml de agua restantes para ayudar a diluir e incorporar tanto la sal como la levadura. Seguiremos doblando la masa sobre sí misma, otras 10 o 12 veces. Si vemos que la sal y la levadura no acaban de integrarse bien doblando dentro del bowl, podemos darle a la masa un minuto de amasado francés (Bertinet), golpeando la masa contra la mesa.

Serán ya las 9:30 de la mañana. Metemos la masa en un bowl con un poquito de aceite. El tiempo de fermentación de este pan es de entre 4 horas y media y 5 horas a temperatura ambiente, teniendo en cuenta varios aspectos: que la masa tiene que triplicar su volumen, que la temperatura en la cocina rondará los 30 grados, que estamos empleando muy poca levadura, y que el 100% de la harina es blanca. Si quisiéramos darle un toque rústico a nuestro pan poniendo 150 gramos de harina integral y 350 de harina blanca, por ejemplo, deberíamos reducir medio gramo la cantidad de levadura o subir medio gramo la cantidad de sal.

Obviamente, aprovecharemos este tiempo de fermentación para disfrutar de la mañana. Pero antes de salir del apartamento y embadurnarnos de protector solar, es conveniente darle unos pliegues a la masa, sobretodo en las primera hora y media de fermentación. Podríamos doblar a las 10:00, a las 10:30 y a las 11:00, y luego dejar la masa ya descansando hasta las 14:00 o 14:30 h.

Es la hora de la comida. Mientras preparamos el aperitivo, volcamos la masa en una mesa ligeramente enharinada, y formamos una bola, procurando eliminar la menor cantidad de gas posible, ya que la segunda fermentación es muy breve. Como tampoco hemos traído de vacaciones una lame para greñar el pan, dejaremos la costura en la parte del culo, y luego, cuando horneemos, el pan greñará por donde quiera. Una vez formada la bola la dejamos reposar dentro de una bowl con un trapo de algodón o de lino bien enharinado. Le damos entre 1 hora y 1 hora y cuarto de fermentación.

Son las 15:30. El Telediario ya estará acabándose. Habrán pasado imágenes de playas abarrotadas en toda la península, de los últimos fichajes del Real Madrid, del trofeo Ramón de Carranza, o tal vez ya estarán pasando el parte meteorológico. Toda la piel de toro cubierta de solecitos. Y nosotros abrimos la puerta del horno, que tenemos a 240 grados. Metemos la pieza encima de la bandeja y dejamos hornear unos 50 minutos más 5 minutos más de propina.

En los primeros 15 minutos conviene que pongamos una cazuelita de barro con un poco de agua caliente para que haya vapor. Pasados los 15 minutos, abrimos el horno unos 10 segundos para que se vaya gran parte del vapor, y sacamos la cazuelita. Cerramos y bajamos la temperatura a 225. Diez minutos más tarde bajamos a 210. Cada 10 minutos le bajamos 15 grados. A esto se le llama horneado en caída. Los últimos 5 minutos de cocción deberían ser a 180 grados. Le daremos 5 minutos más de cocción con el horno apagado.

Serán las 16.20 de la tarde y nos habremos ganado el derecho a disfrutar de una buena siesta y por la noche, de un gran pan. Nuestros colegas nos preguntarán donde lo hemos comprado. ¡Guardad el secreto!

¡Feliz verano!

ENGLISH VERSION

It’s summertime. We are on holidays. We’re staring at the sun and there’s no decent bread to buy near us. We will have to bake a bread, but we don’t have sourdough, we don’t have good quality flour. The oven in our apartment is very basic. Never mind. We want to eat real bread. We will get a soft crumb, crunchy crust, and neutral flavour bread that will fit with any kind of meal we have.

Ingredients:

- 500 gr of bread flour

- 360 ml lukewarm water

- 10 gr salt

- 2 gr instant yeast or 6 gr fresh yeast.

- A wash tub

- A wooden spoon

- Eagerness

- Sunglasses, flip-flops, a towel, and sun lotion

09.00 h. Mix the flours and almost all the water. Let it rest 20-30 minutes. Add salt. Fold the dough 2-3 times until salt is integrated in the dough. Add yeast. Fold the dough 2-3 times until yeast is integrated in the dough. Add the rest of the water. It is a sticky dough, so we won’t knead, we will strecht and fold.

09.30 h. Put the dough into a wash tub. The dough will be resting between 4:30 and 5 hours, depending on the room temperature. We should strecht and fold the dough 2 or 3 times in the first 1:30 hours of fermentation. So at 11.00 h we could get the sunglasses, flip-flops, the towel, and the sun lotion, and go to the beach.

It’s between 14:00 and 14:30. Dust your proofing basket with flour. Shape into a ball. Place the seam side down in its proofing basket. Let it rest between 1 hour and 1 hour and ¼, depending on the room temperature.

15:30 h. Place the bread into the oven at 240C (465F). Bake it 15 minutes at 240 with some steam, then open the door, remove the moisture, and then reduce the heat 15C (60F) every 10 minutes. This bread should be baked in 50 minutes + 5 minutes into the oven switched off. The final temperature before you switch off the oven should be 180C (355F).

At 16.25 h. your bread is ready.

Have a nice holiday and enjoy bread wherever you go.

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2 responses to “Pan con chancletas – Summertime bread”

  1. cristina riba says :

    M’encanta aquesta recepta!! i el nom molt adequat! la provaré! gràcies!

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