Pan irlandés de espelta y tritordeum – Spelt & Tritordeum Soda Bread

Seguimos con el tritordeum, un cereal que da mucho juego. Después de las galletas que hicimos hace unas semanas, ahora hemos preparado un pan un poco heterodoxo: el pan de soda, o pan irlandés. Se trata de un pan que no fermenta igual que los panes que pueblan este blog, y que adquiere volumen y esponjosidad gracias a la levadura química. Como si fuera un bizcocho salado. El tritordeum, por sus características, funciona muy bien en este tipo de preparaciones.

Tritordeum y Espelta

Tritordeum y Espelta

El tritordeum es una nueva variedad de cereal desarrollado por un equipo del CSIC y por la empresa Agrasys, que es fruto del cruce entre el trigo duro y la cebada silvestre de los Andes. Desde el punto de vista nutricional aporta grandes beneficios.

Vamos a ser fieles a la tradición de la isla esmeralda, y no vamos a emplear agua sino buttermilk, o lo que es lo mismo, suero de leche. Para preparar este pan me he inspirado en la receta del libro de Los fabulosos hermanos panaderos. Ellos preparan este pan con 100% harina de espelta integral, mientras que para preparar este pan hemos optado por una proporción 25% espelta integral 75% tritordeum.

Ingredientes:

300 gr de harina (80 espelta 220 tritordeum)

230 ml de buttermilk

10 gramos de levadura química (tipo Royal)

6 gramos de sal

Si no tienes buttermilk, puedes mezclar un vaso de leche entera tibia con el zumo de medio limón. Mezclas y dejas fermentar a temperatura ambiente alrededor de una hora. También puedes mezclar yogur natural con agua en proporción 2/1.

Lo primero que hay que hacer es poner a calentar el horno a 230 grados. Cuando haya alcanzado esta temperatura, nos ponemos a preparar el pan. Tardaremos 3 minutos en prepararlo. Sí, nada más tres minutos.

Se mezclan las harinas con la sal y la levadura química. Se añade el buttermilk. Con la ayuda de una espátula o una rasqueta integramos la mezcla seca con la húmeda. El objetivo es que en el bowl en el que trabajamos no quede ningún resto de harina seca. Al cabo de dos minutos de estar trabajando la masa con la espátula o con la rasqueta, transferimos a la mesa, en la que habremos puesto un poco de harina. Recogemos la masa en forma de bola, le damos un poco de presión, y ponemos la masa encima de una pala. Con un cuchillo marcamos una cruz e inmediatamente metemos la pieza en el horno, encima de una bandeja ya caliente.

En este caso, esta pieza tardó 17 minutos en hornearse. El tiempo de horneado es de entre 15 y 20 minutos.

ENGLISH VERSION

We continue baking with tritordeum, a cereal that gives you lots of chances. After preparing the lemon curd shorbread, we’ve decided to prepare an heterodox loaf: soda bread, or irish bread. This is a bread that doesn’t have to rest to ferment, like most of the loaves that you can find in this blog. This loaf gets volume and sponginess through baking powder. It’s like a cake. Tritordeum flour fits 100% in this kind of preparations.

Tritordeum is a new variety of cereal developed by CSIC and Agrasys by cross breeding techniques. It is a cross between durum wheat and a wild barley species, Hordeum chilense, native to Chile and Argentina. From a nutritional standpoint this cereal provides great benefits.

We will be faithful to the tradicion of the Emerald Island, and we’re going to use buttermilk instead of water. I found the inspiration in The Fabulous Baker Brothers book. They prepare this loaf with 100% whole spelt flour. This time we’ve made it with 25% whole spelt and 75% tritordeum flour.

Ingredients:

300 gr of flour (80 gr whole spelt and 220 gr tritordeum)

230 ml buttermilk

10 gr of baking powder

6 gr of salt

Preheat oven at 230C. Mix flours with salt and baking powder. Add buttermilk. Using a scraper, mix during 2 minutes until there are no dry rests of flour. Transfer to a floured table. Shape a ball and transfer to the baking tray. Score a cross and bake.

I baked it during 17 minutes, but baking time is between 15 and 20 minutes.

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