Panes de hamburguesa

Mil panecillos de burguer para una fiesta en una escuela. Hechos, horneados y entregados el mismo día. He acabado exhausto. Ahora es tiempo de relax.
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Panecillos integrales

Panecillos tipo Viena pero en versión integral. 40% harina integral completa con el salvado bastante grueso, 60% harina panadera, 65% agua, 2% sal, 2% azúcar, 4% mantequilla, levadura y malta tostada (1 cucharadita por kilo de harina, aprox.

Pan de Viena integral

Pan de Viena integral

Y santas pascuas.

La clásica mona de brioche.

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Mona de brioche

La clásica mona de brioche, esta vez en forma de trenza.

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Masa madre con aceite de oliva y algunas hierbas / Sourdough with olive oil and some herbs

Masa madre con aceite de oliva y algunas hierbas secas que había por ahí. Para potenciar los aromas de las hierbas. conviene mezclarlas con el aceite y calentarlas un poco, unos segundos en el microondas a baja potencia. En este caso he empleado un 50% de masa madre por kilo de harina, y la cantidad de aceite de oliva es el 5%. El aceite, además de aroma, le da más conservación y le cambia la estructura de la miga.

Sourdough with olive oil and some dried herbs I’ve found. For upgrading the aromas of the dried herbs, you should mix them with oil and heat it in the microwave, just some seconds at low power. This time I’ve used 50% of sourdough per kilo of flour, and the quantity of olive oil is 5%. Oil gives not only aroma but also preservations and changes the structure of the crumb.

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Masa madre blanco y negro

Masa madre blanco y negro. El moreno lleva cacao en polvo, chocolate, miel y vainilla.

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Chusco con maíz – Corn flour batard

Chusco con harinas ecológicas. 70% harina blanca de trigo eco, 20% harina integral florence aurora molida a la piedra eco, y 10% harina de maíz eco. Agua, 78%.
Organic flour batard. 70% organic wheat flour, 20% organic florence aurora flour (stoneground), and 10% organic corn flour. Water, 78%.
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Pan greñón con masa vieja

Con masa madre sobrante de refrescar el fermento del panettone salen unos panes maravillosos. Esa masa madre potente y láctica funciona de maravilla para hogazas. Tenía en el congelador una bolsa con fermento sobrante, y lo empleé para hacer este pan.

300 gramos de masa madre descongelada, 300 gramos de harinas, 200 ml de agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de levadura seca instantánea.

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Panettoni piccoli

Panettoni de 100 gramos.

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Pan de miga dura decorado

Miga candeal, 45% hidratación, refinado a mano con rodillo.

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