Mona de brioche

La clásica mona de brioche, esta vez en forma de trenza.

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Masa madre con aceite de oliva y algunas hierbas / Sourdough with olive oil and some herbs

Masa madre con aceite de oliva y algunas hierbas secas que había por ahí. Para potenciar los aromas de las hierbas. conviene mezclarlas con el aceite y calentarlas un poco, unos segundos en el microondas a baja potencia. En este caso he empleado un 50% de masa madre por kilo de harina, y la cantidad de aceite de oliva es el 5%. El aceite, además de aroma, le da más conservación y le cambia la estructura de la miga.

Sourdough with olive oil and some dried herbs I’ve found. For upgrading the aromas of the dried herbs, you should mix them with oil and heat it in the microwave, just some seconds at low power. This time I’ve used 50% of sourdough per kilo of flour, and the quantity of olive oil is 5%. Oil gives not only aroma but also preservations and changes the structure of the crumb.

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Masa madre blanco y negro

Masa madre blanco y negro. El moreno lleva cacao en polvo, chocolate, miel y vainilla.

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Chusco con maíz – Corn flour batard

Chusco con harinas ecológicas. 70% harina blanca de trigo eco, 20% harina integral florence aurora molida a la piedra eco, y 10% harina de maíz eco. Agua, 78%.
Organic flour batard. 70% organic wheat flour, 20% organic florence aurora flour (stoneground), and 10% organic corn flour. Water, 78%.
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Pan greñón con masa vieja

Con masa madre sobrante de refrescar el fermento del panettone salen unos panes maravillosos. Esa masa madre potente y láctica funciona de maravilla para hogazas. Tenía en el congelador una bolsa con fermento sobrante, y lo empleé para hacer este pan.

300 gramos de masa madre descongelada, 300 gramos de harinas, 200 ml de agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de levadura seca instantánea.

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Panettoni piccoli

Panettoni de 100 gramos.

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Pan de miga dura decorado

Miga candeal, 45% hidratación, refinado a mano con rodillo.

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El pan del 9N / 9N Bread

El pan del 9N. Encargo para Pastelería Escribà de Barcelona. Producción de 300 panes para conmemorar el día de la consulta.

Masa de tritordeum normal (amarillo) y masa roja de tritordeum con puré de remolacha. La bandera catalana tanto en la miga como en la corteza.

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9N Bread. Order for Pastelería Escribà in Barcelona. Production of 300 loaves to celebrate the day of the consultation

Tritordeum dough, plain (yellow) and with beetroot purée (red), the colours of the catalonian flag in the crust and in the crumb.

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Bollos tipo mediasnoches / Yeasted buns

Bollos tipo mediasnoches
Harina de fuerza 100%
Agua o leche 50%
Mantequilla 10%
Azúcar 10%
Huevo 10%
Sal 2%
Levadura fresca 4% *

* En panadería el máximo recomendable es 2% de levadura, pero al tratarse de una masa que lleva tanta cantidad de grasa y azúcar, se puede sobrepasar ese límite.

Prefermento tipo esponja con toda la levadura, y parte de la harina y del agua. Amasado intensivo de todos los ingredientes. Fermentación en bloque de 30 minutos. División en piezas de 50 gramos. Preformar bolitas. Dejar reposar 10 minutos. Formar. Con 1 kilo de harina te saldrán unos 40 bollos. Pintar con huevo. Dejar fermentar por espacio de 1h20m-1h30m o hasta que haya doblado volumen. Pintar con huevo y hornear, 11 minutos a 200 grados.

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Yeasted buns

High protein flour 100%
Water or milk 50%
Butter 10%
Sugar 10%
Egg 10%
Salt 2%
Fresh yeast 4% *

* In bakery, the maximum quantity of yeast you should use is 2%, but this is a dough which contains a big quantity of fat and sugar, so you can use more.

Make a sponge with all the fresh yeast, and a part of flour and water. Rest. Add the rest of the ingredients. Intensive kneading. Bulk fermentation, about 30 minutes. Divide in pieces of 50 grams. Preshape little balls. Let them rest 10 minutes. Shape buns. With 1 kilo of flour you’ll get about 40 buns. Paint with beaten egg. Let it ferment 1h20m-1h30m or until it doubles its volume. Paint with beaten egg and bake, 11 minutes at 200 C.

Fool’s Gold Sandwich

En la comedia romántica “What If” (Amigos de más), Daniel Radcliffe trata de impresionar a Zoe Kazan con la historia del Fool’s Gold Sandwich, el bocadillo de mantequilla de cacahuete, mermelada de fresa y bacon que tanto fascinaba a Elvis Presley.

“Coges una barra de pan blanco italiano, la embadurnas de mantequilla y la metes en el horno. Luego vacías el interior y lo llenas con un bote entero de mantequilla de cacahuete y un bote entero de mermelada. A continuación añades medio kilo de bacon frito crujiente. En la página web dice que es para entre 8 y 10 personas, o para un Elvis”.

El sandwich de Elvis Presley

El sandwich de Elvis Presley

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