Pan Bembo con miel y naranja – Honey & Orange Sandwich loaf

Llega el invierno y vamos a darle al pan Bembo un toque navideño cargándolo más de miel y mantequilla y dándole un toque de naranja. Sustituimos la mitad del agua por zumo de naranja. Ya veis que este pan admite cambios, lo podemos tunear a nuestro gusto. A nosotros nos gusta esta fórmula para los desayunos. Cuando han pasado un par de días desde que lo preparamos lo tostamos ligeramente y lo comemos con mantequilla y mermelada de jengibre.

El Bembo ataca de nuevo

El Bembo ataca de nuevo

450 gr de harina panadera

120 ml de agua

120 ml de zumo de naranja

8 gr de sal

50 gr de miel

50 gr de mantequilla fundida

5 gr de levadura seca instantánea o 15 gramos de levadura fresca

30 gr de trozos de naranja confitada

Timing: Amasado (15 min). Fermentación (1h15min – 1h30min). Formado (5 min). Fermentación (1h15min – 1h30min). Horneado (37 min).

Un detalle de la miga.

Un detalle de la miga.

Podrías preparar un prefermento el día antes, o bien emplear la técnica del water-roux para mejorar incluso la textura, pero en esta ocasión vamos a ir al grano.

Mezclas sal con la harina, y por otro, el zumo de naranja con el agua, la levadura, la miel y la mantequilla fundida. Unes ambas mezclas y le das un amasado intensivo, de unos 15 minutos, hasta obtener una masa fina y lisa. Hacia el final del amasado introduces los trozos de naranja confitada. Si ves que la masa se tiende a enganchar, deja reposar y sigue amasando al rato. Como siempre, puedes amasar a mano o a máquina.

Una vez que la masa esté bien lisa, formas una bola y la metes en un bowl grande. Tapas con plástico y dejas fermentar entre 1h15min y 1h30min si la temperatura de tu casa ronda los 21 grados. Si ves que la masa no sube de ninguna manera, pon a fermentar en un lugar más cálido, o simplemente dale más tiempo.

Cuando la masa ha más que doblado volumen, vuélcala sobre la mesa con una capa fina de harina, y quítale todo el gas. Forma un barrote y mételo dentro de un molde engrasado con la costura en la parte inferior. Acomódalo en el molde y dale unos puñetazos para quitar las burbujas de gas. Pon a fermentar en el mismo lugar donde hiciste la fermentación en bloque, y dale el mismo tiempo, hasta que la masa sobresalga del molde. El tiempo de referencia es 1h15min-1h30min si la casa está templada y usas la cantidad de levadura que he indicado.

Precalienta el horno a 240C. Mete el molde en el horno y baja la temperatura a 190C. Deja cocer el pan 37 minutos. A los 10 o 15 minutos de cocción te recomiendo que tapes con papel de plata para conseguir un color bonito y uniforme.

Desmolda el pan y déjalo reposar en una rejilla varias horas. Para conservarlo bien, guarda el pan dentro de una bolsa de plástico.

¡Salud!

ENGLISH VERSION

Winter is coming and we’re going to give a christmas touch to our favorite Sandwhich loaf recipe, with more honey and butter, and adding orange. We substitute half of the water in the recipe and we put orange juice. As you can see this recipe accepts changes. We enjoy this orange and honey bread for breakfast. Two or three days after we have baked it we toast it and we eat it with butter and ginger jam. And it’s amazing.

 

Ingredients for a 750 gr loaf

450 gr flour

120 ml water

120 ml orange juice

8 gr salt

50 gr honey

50 gr melted butter

5 gr instant dry yeast or 15 gr of fresh yeast

30 gr candied orange

 

Timing: Knead (15 min). Bulk fermentation (1h15min-1h30min). Shaping (1 min). Final fermentation (1h15min-1h30min). Baking (37 min).

We’re not going to prepare a preferment or water-roux this time. We’re going to the point directly. Mix salt and flour in one bowl. In another bowl mix water and orange juice with yeast, honey and melted butter. We mix it all, and we knead until we get a smooth and silky dough. We can do this process with our hands or we can use a mixer. If we see that the dough tends to be a little bit sticky, we can rest some minutes and knead again until the dough is ready to ferment. Add candied orange at the end of the kneading process.

Shape a ball and put it into a bowl. Cover with plastic and let it rest 1h15m-1h30m depending of the temperature of your house. This time is according the temperature in your house is 21-22C.

 

Then unwrap the bowl and transfer the dough to your table, using a little quantity of flour. Degas and shape a batard. Put it into a greased mold, with the seam in the bottom. Arrange the dough, and fist a little bit to remove any big bubble. Let it rest again between 1 hour and 1 hour and 15 min.

 

Preheat your oven at 240C. Put the mold into the oven and reduce heat at 190C. Let it bake 37 minutes. At 10-15 minutes cover the loaf with aluminium foil, so you’ll get an uniform colour. Unmold and let it rest over the cooling rack some hours. If you want to keep this loaf tender and spongy, put it into a plastic bag.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: