Baguettes caseras de tritordeum

Autólisis de 15 minutos. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica pero no muy fina. Dejar reposar en bloque unas 2 horas en un lugar fresco. Doblar la masa una vez en medio de la fermentación en bloque. Formar con delicadeza. Fermentación final de una hora, aproximadamente. Hornear a alta temperatura con vapor, y bajar a 200 grados al cabo de unos minutos.

Consejos a la hora de trabajar con tritordeum: no amasar en exceso. No sobrefermentar. Meter al horno cuando la masa aún esté joven. Horno caliente y con vapor.

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