Pan de centeno del molinero – Miller’s rye bread

He tenido la oportunidad de pasar unos días trabajando en un obrador de pan en el sureste de Finlandia. La experiencia ha sido muy enriquecedora, no solo desde el punto de vista profesional sino también desde el punto de vista vital.

Durante estos días he aprendido varias cosas. Que el pan en Finlandia ha recibido dos influencias muy claras, y muy ligadas a la historia. Por un lado la influencia sueca, y por otro lado la influencia rusa. Nos explicaron que los panes de centeno del este del país tienden a ser ácidos, mientras que los panes de centeno del oeste del país tienden a ser un poco más dulzones.

Vimos que en la ciudad donde estábamos hospedados, pese a ser capital de provincia, no había ni una sola panadería. Como tampoco había una sola carnicería, ni una sola frutería … Algunos días a la semana organizan un mercadillo en la plaza del pueblo, pero de ahí en fuera toda la producción del pan va a supermercado. Lo cierto es que las variedades de pan que se suelen comer por allí se prestan bastante a ser vendidas en grandes superficies. Pan de centeno, pan de molde, bolsas con panecillos, panes planos, mucha variedad de tostadas …

El último día de trabajo me regalaron este “pan de centeno del molinero”, Myllarin ruisreikäleipä en finlandés. Se trata de un pan 100% centeno integral, hecho con harina nacional (Helsinki Mills). La historia del agujero es bastante curiosa. Hace siglos, los finlandeses tenían que aprovechar las épocas en las que podían aprovisionarse de harina. Lo que hacían era fabricar la máxima cantidad posible de pan, porque no sabían cuando sería la próxima vez que recibirían mercancía. Entonces formaban el pan de centeno integral en forma de rosco, para poder colgarlo de uno palo y dejarlo secar.

Imagen

I’ve had the chance of spending some days working in a bread factory in southeast Finland. The experience has been amazing, not only from the professional point of view but also from the human side.

During this days I’ve learned different things. Bread in Finland has received two great influences, very linked to it’s history. In one side, the swedish influence, and in the other side, the russian influence. They explained us that rye bread in the eastern part of the country tend to be acid, meanwhile rye bread in the west part of Finland tends to be a little bit sweet.

We realized that in the city where we were located, even though it was the capital of a department, we couldn’t find any bakery. Not only there wasn’t any bakery, but also we couldn’t find any butcher, greengrocer … They told us that somedays in the week they celebrate a market in the street. The other days, you can only buy food in the supermarkets, including bread. That’s true that the kind of bread they use to eat are very appropriated to be sold in department stores. Rye bread, sandwich loaves, rolls, buns, flat bread, lots of toasts …

The last day of work in Finland, the lads gave me this miller’s rye bread, Myllarin ruisreikäleipä in finnish. It is a 100% whole rye flour loaf made with local flour (Helsinki Mills). The story of this bread with a hole is very interesting. Some centuries ago, finnish people had to take benefit from the periods they had chance to have a great production of cereal and flour, so they made the maximum quantity of bread they could. Then they made this whole rye bread shaped like a wheel, so they could hang it on a stick and let it dry.

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