Espelta blanca / White spelt

Pan de espelta blanca. Para 3 piezas:

La espelta es, probablemente, la variedad de trigo o de cereal que propicia, al mismo tiempo, las mayores satisfacciones y frustraciones a los entusiastas del pan. Tiene fama de delicada y caprichosa, pero si la sabes tratar con delicadeza te obsequiará con toda su generosidad.

1.000 gramos de harina de espelta blanca
600 ml de agua
20 gr de sal
5 gramos de levadura fresca
200 ml de masa madre (en este caso empleé masa madre de harina de trigo orgánica T80, pero se puede emplear masa madre de espelta).

Amasado de unos 10 minutos (2 en lenta y 8 en rápida). 4-5 horas de fermentación en bloque con un par de pliegues intermedios a los 45 minutos y a 1h45m. División en 3 piezas. Preformado. Formado y fermentación final de unos 45m – 1h15m. Creo que ha greñado tanto porque tal vez lo he metido en el horno un poco joven, a los 45 minutos de fermentación final. La próxima vez esperaré un poco más antes de hornear.

Pan de espelta blanca.

Pan de espelta blanca.

White spelt loaf. For 3 pieces.

Spelt is, maybe, the variety of wheat that generates, at the same time, greatest joys and frustrations between bread enthusiast. Spelt is recognized by its delicacy and capriciousness, but if you know how to treat it delicately, it will give away with all its generosity.

1.000 gr white spelt flour
600 ml water
20 gr salt
5 gr fresh yeast
200 ml of sourdough (I added organic stoneground t80 wheat flour sourdough, but you can use spelt sourdough).

Knead about 10 minutes (2 minutes at slow speed, 8 minutes fast speed). Bulk fermentation, about 4-5 hours stretching and folding 2 times at 45m and 1h45m. Divide in 3 pieces. Preshape. Shape. Final proof, 45m-1h15m. I think this excessive spring oven is because I baked it too young, after only 45m of final proof. Next time I’ll let it rest a little bit more before baking.

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