Archive | June 2014

Coca de San Juan con cerezas del Jerte

La noche de San Juan es aquella en la que todos acabamos quitando la fruta confitada de la coca de brioche, y poniéndola en el plato de la abuela o bien en el bote de la basura. Además, hay gente incívica que tira petardos.

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Este año hemos preparado una coca de San Juan con cerezas del Jerte. Con estas cantidades he podido hacer cuatro cocas.

– 900 gramos de harina de fuerza
– 200 ml de masa madre líquida
– 230 ml de agua o leche
– 4 huevos
– 150 gramos de azúcar
– 150 gramos de mantequilla
– 20 gramos de sal
– Levadura fresca (la que quieras, en función del tiempo que tengas para fermentar, de 30 a 80 gramos por kilo de harina)
Aromáticos (en este caso, ralladura de limón, jengibre molido, canela molida y anís en grano).
– Unas cerezas del Jerte, con hueso.
– Un huevo batido con un poco de agua para pintar.
– Azúcar para decorar.
– Piñones o almendras en grano.
– Crema pastelera.

Mezclar la harina con la masa madre, el agua o la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la levadura y los aromáticos. Amasar unos 10-12 minutos a velocidad rápida. Añadir la mantequilla y amasar 4-6 minutos, hasta que la mantequilla esté bien incorporada y tengamos una masa bien lisa. Tapar y darle una fermentación en bloque de unos 30 minutos.

Dividir en piezas iguales, bolear, y dejar reposar unos 20 minutos. Estirar con un rodillo sobre una mesa humedecida con aceite. Transferir a una bandeja. Pintar con huevo batido, decorar con la fruta, cubrir, y dejar fermentar hasta que doble (dependerá de la cantidad de levadura usada, del calor y la humedad).

Antes de hornear, volver a pintar con huevo. Decorar con crema pastelera, con los piñones o almendras y un poco de azúcar.

Hornear a calor medio, unos 190 grados, hasta obtener un bonito color.