Archive | July 2014

Pan Satisfaction / Satisfaction loaf

image

Advertisements

Pan de molde de avena con nueces / Oat & Walnut Sandwich loaf

Llevaba tiempo sin preparar bembos, es decir, panes de molde, que es como nos gusta llamarlos aquí en casa. Va por ustedes.

FÓRMULA

360 gr. de harina (90 harina avena + 270 trigo t80)

180 gr. masa madre de trigo t80

150 ml de agua

8 gr de sal

40 gr de miel

40 ml de aceite de girasol

0,5 gramos de levadura seca

100 gramos de nueces troceadas crudas

Copos de avena para rebozar.

10502085_10203774572905537_6690706874636315598_n

360 gr. flour (90 whole grain oat flour + 270 stoneground wheat flour t80)

180 gr. liquid sourdough

150 ml water

8 gr salt

40 gr honey

40 ml sunflowerseeds oil

0,5 gr instant yeast

100 gr chopped walnuts

Oatflakes for garnishing

Centeno con fresas. Strawberries and rye.

image

Un pan que hemos realizado en varios de los últimos cursos con Josep Pascual es el de centeno con fresas. Preguntad a vuestro habitual proveedor de frutos secos por este tipo de fresas deshidratadas que parecen gominolas. Añadid las fresas a una masa de trigo con un 40%-60% de centeno integral, y fliparéis. Este pan lo comimos con Torta del Casar en el últimi curso en Talaván, Cáceres, gracias a los amigos de la Panadería Virgen del Rio.