Archive | January 2015

Chusco con maíz – Corn flour batard

Chusco con harinas ecológicas. 70% harina blanca de trigo eco, 20% harina integral florence aurora molida a la piedra eco, y 10% harina de maíz eco. Agua, 78%.
Organic flour batard. 70% organic wheat flour, 20% organic florence aurora flour (stoneground), and 10% organic corn flour. Water, 78%.
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Pan greñón con masa vieja

Con masa madre sobrante de refrescar el fermento del panettone salen unos panes maravillosos. Esa masa madre potente y láctica funciona de maravilla para hogazas. Tenía en el congelador una bolsa con fermento sobrante, y lo empleé para hacer este pan.

300 gramos de masa madre descongelada, 300 gramos de harinas, 200 ml de agua, 10 gramos de sal y 1 gramo de levadura seca instantánea.

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